Se lancer dans la création de croissants maison croustillants, c’est l’assurance d’un petit déjeuner parfait qui ravira les papilles des petits et des grands. Des saveurs authentiques, une texture délicieusement croustillante, l’arôme du beurre frais… c’est tout simplement irrésistible. C’est un beau projet de pâtisserie qui nous transporte tout de suite en France, au coeur d’une véritable boulangerie traditionnelle.
Mais la vérité c’est que la réalisation des croissants parfaits demande de la patience, un peu de technique et quelques secrets bien gardés par les boulangers. Pas de panique, ce guide vous accompagnera étape par étape pour réaliser à perfection vos croissants maison croustillants.
1. La préparation de la pâte
La première étape se trouve être la préparation de la pâte. Cette étape est primordiale puisque c’est elle qui détermine la finesse et le croustillant du croissant. La réussite réside dans l’équilibre des ingrédients et la précision du dosage.
Pensez à choisir les ingrédients de haute qualité. La farine doit être de type 45, le lait entier et le beurre doux. Utilisez la levure de boulanger pour assurer une bonne levée, d’où l’importance de bien la doser pour éviter un excès de développement de gaz carbonique qui rendra la pâte acide et dure. Réservez aussi un peu de sucre pour adoucir l’ensemble.
L’effritement de la pâte est un grand classique des échecs en pâtisserie. Pour éviter cela, il vous faut maitriser la technique du pétrissage, qui doit être rapide et efficace. Vous aurez ainsi une pâte lisse, souple et non collante, correspondant aux normes des grands boulangers.
2. Le tourage
Après la préparation de la pâte, place au tourage. C’est une technique spécifique qui donne à la pâte son aspect feuilleté et croustillant, signature des croissants.
Le tourage, c’est l’action de plier la pâte sur elle-même avec une couche de beurre entre chaque pli. Le beurre va permettre de créer des feuillets lors de la cuisson. Il faut répéter cette opération plusieurs fois, en attendant que la pâte se repose entre chaque tour. Vous obtiendrez ainsi une pâte feuilletée avec des couches distinctes de pâte et de beurre.
Ce passage est délicat mais promet un feuilletage parfait, pour des croissants délicieusement croustillants et moelleux.
3. Façonnage et repos
Maintenant que votre pâte est parfaitement feuilletée, il est temps de passer au façonnage. Découpez la pâte en triangles, puis enroulez chaque triangle de la base jusqu’à la pointe. Donnez à chaque croissant sa forme caractéristique en courbant légèrement les extrémités.
Après le façonnage, il est important de laisser la pâte se reposer. Pendant ce temps, les levures vont reprendre leur travail et donner à la pâte son volume final. Un repos de la pâte à température ambiante de 2 heures minimum est nécessaire avant la cuisson.
4. Cuisson parfaite
Une cuisson bien maîtrisée est clé pour obtenir des croissants croustillants. Une première astuce est d’humidifier légèrement vos croissants avec un pinceau trempé dans un mélange de lait et de sucre. Cela donnera une belle
